美味又不腥的面条鱼制作
面条鱼，别名鲶鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质肥美，但常常被人认为有腥味。其实，只要采用正确的烹饪方法，就可以制作出美味又不腥的面条鱼。本文将会分享给大家制作面条鱼的技巧和注意事项。
步骤一：选购优质鱼肉
首先，我们需要选购优质的面条鱼肉。优质的面条鱼肉应该是肉质鲜嫩、无异味、色泽红润的。选购时，可以从以下几个指标入手：
1.鱼眼:鲜活的鱼眼应该是圆润、透亮、凸起的。如果眼球发黑或者鱼眼凹陷，那么可能这条面条鱼已经不新鲜了。
2.鱼鳞:看鱼鳞的颜色和质地，一般优质的面条鱼的鱼鳞有着细腻的纹理和均匀的色泽，鱼鳞上也不应该有明显的磨损或者异常。
3.鱼肉:用手轻轻按压鱼肉，如手感弹性好、即刻恢复原状，则说明此鱼新鲜。
步骤二：去除腥味
面条鱼的腥味主要来自它身上的泥土和腥腺。因此，我们需要采取一些措施去除它的腥味。
1.在处理之前，先将面条鱼置于清水中，清洗一下，减少泥土的存在。
2.淹泡：将剁好的生姜和葱切片丢入冷开水中，再将面条鱼整条浸泡在水中，约1小时左右，可将面条鱼腥味去除一部分。
3.去腥腺：处理面条鱼时，需要手工去除面条鱼身上的腥腺，可以剪开面条鱼头、去掉鳃腑、肚线(也称膀胱，长在面条鱼腹部一条黑线的下面)，清洗干净即可。
步骤三：烹饪技巧
虽然面条鱼肉质鲜美，但其肉质比较松软，烹饪时要注意掌握好火候。
1.面条鱼有很多吃法，包括煮、炒、蒸、烤等多种方式，其中以煮的方式最为保留鱼的鲜味，也是最容易上手的一种做法。将去掉内脏的鱼身放入炖盅中，煮至鱼肉不再粉化即可。
2.在烹饪过程中，加入一些葱姜蒜香料，调味料以盐、生抽等为主，可以让面条鱼更加多汁可口，并且味道清香，少了腥味的影响。
3.烹饪时要尽量避免面条鱼肉烤焦，一般宜用小火慢慢烧，中途加一些冷水，以防止面条鱼肉烤糊。
美味的面条鱼，不光需要优质的面条鱼肉，还需要合理的去腥味和科学的烹饪过程。相信有了上述三个步骤的指引，大家制作出美味又不腥的面条鱼就不在话下了。同时，吃完后也要注意吸烟或者饮酒等会增加口腔异味的行为，这些行为容易让你吃出面条鱼的腥味。享受美食的同时，注意健康哦~
